Chassagne-Montrachet "Vieilles Vignes" 2019 - Vincent Girardin
Im Jahr 1980, als er erst 19 Jahre alt war, beschloss Vincent Girardin, Sohn einer Winzerfamilie aus Santenay seit dem 17. Jahrhundert, sein eigenes Unternehmen zu gründen und dabei die 2 Hektar Weinberge zu nutzen, die er von seinen Eltern geerbt hatte. Nachdem er mit allem experimentiert hatte, was er in den 80er und 90er Jahren im Bereich der Weinherstellung getan hatte, kehrte er anschließend zur möglichst natürlichen Weinbereitung zurück, was ihm Erfolg bescherte. Heute erstreckt sich das Weingut über 20 Hektar burgundische Weinberge: 42 Parzellen verteilt auf 8 Gemeinden der Côte de Beaune.
Die Reben liegen im regionalen Appellationsgebiet der Gemeinde Chassagne-Montrachet.
Die Trauben werden nach einer leichten Zerkleinerung und Entrappung im Ganzen in Edelstahltanks gefüllt.
Je nach Zustand des Rohstoffs kann ein kleiner Teil der gesamten Ernte eingearbeitet werden.
Nach einer Kaltmazeration von einigen Tagen erfolgt die aktive Phase der Gärung unter Temperaturkontrolle.
Einen Monat vor der Abfüllung wird der Wein aus den verschiedenen Fässern in Bottichen zusammengestellt.
Eine klare, intensive und tiefe Farbe, ein Duft von frischen roten Früchten, das Holz ist weich und geschmolzen.
Der Angriff im Mund ist seidig.
Die Tannine sind vorhanden, aber fein in einem kräftigen Körper.
Es wird empfohlen, es auszuprobieren Gegrilltes Fleisch, Aufschnitt, Fleischterrine, Käse.